玉足海参仿生酶解的工艺研究

作     者：汪国威 张凌云 杨莹 邓世明 WANG Guowei;ZHANG Lingyun;YAN-G Ying;DENG Shiming

作者机构：海南大学海洋学院海口570228 海南大学热带生物资源教育部重点实验室海口570228 

基　　金：财政部国家海洋局"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目(国海科字285号) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第11期

页      码：151-154页

摘      要：研究玉足海参仿生酶解的最佳工艺。以玉足海参水解蛋白含量及干膏得率的综合分数为指标,在单因素试验的基础上,运用正交设计筛选出最佳仿生酶解参数。最终确定了玉足海参仿生酶解最佳工艺条件:料液比为1︰8 (g/mL)、反应温度为40℃、胃蛋白酶的pH为1.5、胰蛋白酶的pH为8.5、胃蛋白酶用量为底物的1.0%、酶解时间为0.5 h、胰蛋白酶用量为底物的1.5%、酶解时间为3.5 h。在优选出的酶解工艺条件下,测定的玉足海参水解蛋白含量及干膏得率的综合分数最高,该工艺合理、可行、提取率高。

主 题 词：玉足海参 仿生酶解 福林酚法 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

馆 藏 号：203395256...