我的星级总厨烹饪中心

作     者：杨涛（编辑） Sara zhumei（版式设计） gettyirnages（图片提供） 123rf（图片提供） FOTILE方太（品牌支持） 

出 版 物：《中外食品工业（贝太厨房）》 (Sino-foreign Food Industry)

年 卷 期：2011年第7期

页      码：64-65页

摘      要：厨艺真是一个难以琢磨的东西，同样的食材，同样的烹制步骤，由不同的人用不同的厨具做出来的，就可能全然不同。比如一款简简单单的烤牛肉，在餐厅里吃到的是味香肉嫩，而我烤出来的却往往外焦里生；又比如一道造型漂亮的蒸菜，酒店里做出来的那叫“秀色可餐”，可我蒸制出来的，却是蔫塌模样。

主 题 词：烹饪 星级 烤牛肉 厨艺 烹制 厨具 蒸菜 蒸制 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203395567...