从调味品看潮菜风味

作     者：许永强 

出 版 物：《中国食品》 (China Food)

年 卷 期：2000年第4期

页      码：28-29页

摘      要：有人曾评论过烹调艺术是“养生为目的，味为核心。”这话说得有一定道理，每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色，除烹调方法的不同之外，更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名，深受国内外食客的青睐，是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面向大家?（共2页)

主 题 词：潮州菜 调味品 风味 烹制 鱼露 咸梅 沙茶酱 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203395962...