响应面法优化低温豆粕大豆分离蛋白提取工艺

作     者：陈姿含 管骁 李景军 CHEN Zihan;GUAN Xiao;LI Jingjun

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 江苏雨润食品产业集团有限公司南京210041 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31101348 31000780) 上海市晨光计划资助项目(09CG50) 江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助项目(SKLF-KF-201106) 上海市研究生创新基金资助项目 

出 版 物：《生物加工过程》 (Chinese Journal of Bioprocess Engineering)

年 卷 期：2012年第10卷第3期

页      码：39-44页

摘      要：采用响应面分析法(RSM)对低温豆粕大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)的碱提工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取了影响SPI提取率的4个关键因素(pH、温度、时间和液料比)进行四因素五水平的中心组合旋转实验设计(CCRD)。通过RSM建立了响应值(SPI提取率)与各影响因素之间的回归方程,并获得了SPI的最优提取条件:pH 8.5,提取温度55℃,提取时间42.8 min,料水比1∶9.7(g/mL),此条件下SPI提取率预测值为37.12%,与实验值(36.69%)的误差为1.16%。将一次碱提后残渣进行二次碱提,二次提取率为10.16%。2次碱提上清液等电点沉淀的蛋白沉淀率分别为84.03%和85.84%。

主 题 词：提取 豆粕 大豆蛋白 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-3678.2012.03.008

馆 藏 号：203396113...