SPME-GC-MS法分析金华火腿风味物质的条件优化

作     者：李鑫 刘登勇 李亮 徐幸莲 周光宏 LI Xin;LIU Deng-yong;LI Liang;XU Xing-lian;ZHOU Guang-hong

作者机构：南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室江苏南京210095 渤海大学食品科学研究院辽宁锦州121013 

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(200903012 201303082-2) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第4期

页      码：122-126页

摘      要：采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析金华火腿风味成分,并对其分析条件进行优化,为监测金华火腿加工中的风味变化提供合适方法。选用75μm CAR/PDMS萃取头,TG-wax MS色谱柱,利用Plackett-Burman设计法从可能影响响应值的因素中筛选出显著因素(P<0.05),对显著影响因素进行单因素和正交试验,确定优化条件。确定适宜分析条件为萃取温度55℃、萃取时间55 min、样品质量4.5 g/15 mL样品瓶,对金华火腿的风味物质分析得到55种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。

主 题 词：固相微萃取 气相色谱 质谱 金华火腿 风味物质 条件优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201404025

馆 藏 号：203396855...