碾白精度对稻米营养成分及氨基酸组成的影响

作     者：毛海锋 卢黄华 曾端辉 胡元斌 Mao Haifeng;Lu Huanghua;Zeng Duanhui;Hu Yuanbin

作者机构：湖南省粮油科学研究设计院湖南长沙410201 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2014年第9期

页      码：1-3,6页

摘      要：为了减少过度加工,最大限度地保留稻米中固有的营养成分,促进国民健康,我们以早籼米为研究对象,研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响。结果表明,随着碾白精度的提高,稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下降趋势,碳水化合物含量则呈上升趋势。

主 题 词：早籼米 碾白精度 营养成分 氨基酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.7633/j.issn.1003-6202.2014.09.001

馆 藏 号：203397274...