黑龙江不同地域大米糊化特性和直链淀粉含量的研究

作     者：史蕊 钱丽丽 闫平 吕海峰 檀馨悦 张东杰 Shi Rui;Qian Lili;Yan Ping;Lv Haifeng;Tan Xinyue;Zhang Dongjie

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江省农科院五常水稻研究所 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

基　　金：黑龙江省青年科学基金项目(QC2013C030) 国家科技支撑计划项目(2012BAD34B0205-01) 黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目 

出 版 物：《黑龙江八一农垦大学学报》 (journal of heilongjiang bayi agricultural university)

年 卷 期：2014年第26卷第6期

页      码：54-57页

摘      要：为研究黑龙江不同地域的直链淀粉含量和大米淀粉糊化特性,以黑龙江5个不同地域的水稻为研究对象,稻谷经砻谷、碾米后,分别测定大米的直链淀粉含量和糊化特征值,运用了SPSS 18.0进行方差分析,比较黑龙江不同地域大米直链淀粉和淀粉糊化特性的差异。结果表明：不同地域直链淀粉含量的变化范围为17.13%~18.36%,不同地域的直链淀粉含量都为低直链淀粉含量,初步判断实验选取的水稻品质较好。不同地域的淀粉糊化特征值各不相同,但未表现相同的变化规律。

主 题 词：大米 地域 直链淀粉含量 糊化特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-2090.2014.06.013

馆 藏 号：203397342...