微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响

作     者：朱德文 岳鹏翔 袁弟顺 陈永生 吴爱兵 Zhu Dewen;Yue Pengxiang;Yuan Dishun;Chen Yongsheng;Wu Aibing

作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 农业部南京农业机械化研究所南京210014 福建农林大学园艺学院福州350002 

基　　金："十一五"国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B02) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2011年第27卷第3期

页      码：345-350页

摘      要：为研究微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响,试验分析了杀青时间、杀青功率和投叶量等因素对绿茶香气、滋味品质的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了绿茶微波远红外耦合杀青工艺,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:较佳的耦合杀青工艺为杀青功率微波10kW+远红外6kW,投叶量0.5kg/min,杀青时间先微波1.5min+后远红外1.5min。此时杀青的茶叶香气滋味最好,感官品质总分达到91.40,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和芳香油质量分数分别达到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40×10-2mg/g,香气滋味品质好于其他杀青方式,杀青时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3～1/2。该杀青工艺克服了单纯使用微波杀青的不足,为绿茶加工生产提供参考。

主 题 词：质量控制 农产品 微波 远红外 耦合杀青 绿茶 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 09[农学] 0802[工学-机械学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 0801[工学-力学类] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.03.063

馆 藏 号：203403193...