绿豆浓浆中香精的优选

作     者：李文婧 李学国 赵文娟 吕建良 

作者机构：山东朝能福瑞达生物科技有限公司研发中心济南250031 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2011年第2期

页      码：24-26页

摘      要：通过Plackett-Burman设计实验,对于初选后的8种绿豆香精进行考察,运用minitab软件分析感官评定结果,选定了A、C、E、H香精,再采用正交试验进一步优化,最终确定添加香精的比例为香精A0.02%,香精C0.02%,香精H0.01%。选定香精后的绿豆饮料香气纯正饱和、豆沙感浓厚、口感柔和,提高了香精筛选的准确度与简便性。

主 题 词：Plackett-Burman实验 绿豆香精 感官评价 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203403403...