牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

作     者：张秋会 李苗云 孙灵霞 赵改名 烟利亚 ZHANG Qiu-hui;LI Miao-yun;SUN Ling-xia;ZHAO Gai-ming;YAN Li-ya

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2009年第25卷第2期

页      码：116-119页

摘      要：研究牛乳酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比,利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40%(V/V),橙汁2%(V/V),CCP 0.2%,CMC 0.1%。

主 题 词：酪蛋白钙肽 橙汁乳饮料 感官品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2009.02.022

馆 藏 号：203403533...