小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究

作     者：韩虎群 郑建梅 王天军 张国权 HAN Hu-qun;ZHENG Jian-mei;WANG Tian-jun;ZHANG Guo-quan

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 陕西省农业工程勘察设计院西安710068 

基　　金：陕西省科技攻关项目(2005K01-G3) 农业科技跨越计划项目(2006-跨-08) 

出 版 物：《西北农业学报》 (Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica)

年 卷 期：2008年第17卷第4期

页      码：71-74,142页

摘      要：为研究和探讨小麦品种（品系）SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种（品系）为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力（Solvent Retention Capacity,SRC）和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系。结果表明：小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5-10 d间的面包比容变化均有影响。SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好。

主 题 词：小麦 品质 SRC 冷冻面团 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-1389.2008.04.016

馆 藏 号：203403849...