红枣粉面包加工配方研究

作     者：王跃强 Wang Yueqiang

作者机构：鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030 

基　　金：2015年度河南省高等学校青年骨干教师资助计划"淇县无核枣营养分析与开发研究"(编号:2015GGJS-279) 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2018年第3卷第18期

页      码：138-141页

摘      要：本文将红枣粉添加于面包中,研究红枣粉、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过设计正交试验L_9(3~4),综合感官品质指标,得出红枣粉面包的最佳配方为红枣粉添加量为12%、奶粉添加量为20%、白砂糖添加量为18%、酵母添加量为0.14%。

主 题 词：红枣粉 面包 正交试验 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.040

馆 藏 号：203404722...