鲜罗汉果果汁脱色方法研究

作     者：黄永林 李典鹏 刘金磊 HUANG Yong-Lin;LI Dian-Peng;LIU Jin-Lei

作者机构：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所广西桂林541006 

基　　金：中国科学院"西部之光"人才培养计划项目(科发人教字101号) 广西科学基金(桂科基0236052) 

出 版 物：《广西植物》 (Guihaia)

年 卷 期：2007年第27卷第3期

页      码：462-465页

摘      要：采用3因素3水平正交设计法,以脱色率、总甙收得率为指标,筛选影响罗汉果果汁颜色和总甙收得率的因素,建立了罗汉果果汁脱色的最佳工艺。结果表明实验设计的A因素对罗汉果果汁脱色率具有显著影响,C因素对总甙收得率有显著影响。最终优选鲜罗汉果果汁的脱色条件是A2BC3(鲜罗汉果∶D900树脂重量比为3∶1;固形物含量为工艺流程可变含量,洗水量为树脂重量的4倍),工艺中试验证时脱色率为96.5%、总甙收得率高达97.7%,该工艺技术操作简单,脱色效果好,回收率高,适合于工业化大生产。

主 题 词：鲜罗汉果 罗汉果果汁 脱色 正交设计 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 071001[071001] 07[理学] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-3142.2007.03.017

馆 藏 号：203409373...