茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究

作     者：沈莲清 黄光荣 王向阳 王忠英 Shen Lianqing;Huang Guangrong;Wang Xiangyang;Wang Zhongying

作者机构：浙江工商大学食品生物与环境工程学院杭州310035 中国计量学院生命科学学院杭州310018 

基　　金：浙江省科技计划项目资助(No.2004C24007) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2007年第7卷第6期

页      码：108-112页

摘      要：研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺。正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C>A>D>B。碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为:提取时间5h,NaOH浓度0.10mol/L,提取温度40℃,液固比40∶1。在此条件下,茶渣中的蛋白质提取率可达56.36%。

主 题 词：茶叶 蛋白质 碱法提取 正交设计 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.018

馆 藏 号：203409540...