鱼糜凝胶特性改良条件研究

作     者：黄诚 尹红 HUANG Cheng;YIN Hong

作者机构：吉首大学化学化工学院湖南吉首416000 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第24期

页      码：65-67页

摘      要：以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂的最佳复合配比是1:2.31:0.51。

主 题 词：鱼糜 凝胶特性 改良 

学科分类：09[农学] 0903[农学-动物生产类] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.011

馆 藏 号：203410382...