富纤蒲菜纸制作工艺研究

作     者：万国福 

作者机构：江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院淮安223003 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第12期

页      码：63-64页

摘      要：以蒲菜为原料制作蔬菜纸,以0.1%Na2SO3沸水处理1 min护色。在粘结剂、风味物质添加量等单因素试验的基础上,应用正交试验设计进行试验,最终确定粘结剂最佳工艺条件为0.2%CMC-Na、0.8%海藻酸钠、3.0%甘油;最佳风味配方为2.5%蔗糖、0.2%食盐、1.2%味精、0.2%五香粉。

主 题 词：蒲菜 蔬菜纸 制作工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203411759...