鲢肉蛋白酶水解工艺优化的研究

作     者：卢黄华 丁玉琴 覃世民 曾端辉 

作者机构：湖南省粮油科学研究设计院湖南长沙410201 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第5期

页      码：169-171,176页

摘      要：以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化。结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶;碱性蛋白酶的最佳酶解条件为温度55℃、酶浓度2000U/g、pH7.5、料液比1∶4。酶解3h时,鲢肉蛋白酶解液的平均肽链长度为3.87,水解度为24.12%,氮收率为91.85%。

主 题 词：白鲢 酶水解 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.05.061

馆 藏 号：203411845...