紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

作     者：刘家艳 曹敏 黄茜 杨晓红 王季春 LIU Jia-yan;CAO Min;HUANG Qian;YANG Xiao-hong;WANG Ji-chun

作者机构：西南大学园艺园林学院/南方山地园艺学教育部重点实验室重庆400716 西南大学农学与生物科技学院/南方山地农业教育部工程研究中心重庆400716 

基　　金：重庆市科技攻关重点项目(CSTC2012ggB80006)资助 

出 版 物：《西南师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2013年第38卷第10期

页      码：51-56页

摘      要：采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8%,蛋白质含量平均为13.5%,感官优良、冲调性好.

主 题 词：紫色马铃薯 营养粉 干燥方式 研制 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.13718/j.cnki.xsxb.2013.10.018

馆 藏 号：203412152...