迷迭香天然抗氧化剂的应用研究

作     者：方晓璞 解克伟 任春明 田淑梅 樊艳妮 FANG Xiaopu;XIE Kewei;REN Chunming;TIAN Shumei;FAN Yanni

作者机构：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院西安710082 河南森源本草天然产物股份有限公司河南禹州461670 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2014年第39卷第7期

页      码：27-29页

摘      要：以核桃油为实验基油,研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验,比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明,迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果,在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强,0.02%迷迭香抗氧化剂与0.02%TBHQ有相似的抗氧化能力,可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。

主 题 词：迷迭香 抗氧化剂 抗氧化效果 应用 

学科分类：081702[081702] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 

核心收录：

馆 藏 号：203412553...