灵芝酸乳特色食品研究与开发

作     者：邓功成 赵洪 高礼安 李永波 马媛 黎娇凌 李静 DENG Gong-cheng;ZHAO Hong;GAO Li-an;LI Yong-bo;MA Yuan;LI Jiao-ling;LI Jing

作者机构：黔南民族师范学院生命科学系贵州都匀558000 

基　　金：贵州省教育厅自然科学重点项目(黔教合KY(2012)067号) 2011年黔南民族师范学院微生物学重点学科资助项目 

出 版 物：《黔南民族师范学院学报》 (Journal of Qiannan Normal University for Nationalities)

年 卷 期：2014年第34卷第6期

页      码：96-98,101页

摘      要：目的:研究开发凝固型灵芝酸乳特色风味食品。方法:采用L9(34)试验设计研究和优化灵芝酸乳特色食品发酵工艺。结果:确定灵芝酸乳特色食品的发酵工艺条件为:灵芝菌液25%,鲜牛乳75%,蔗糖8%,接种量5%,42℃发酵3 h。结论:开发生产的凝固型灵芝酸乳特色食品色泽乳白,凝乳均匀,菇味清香,酸甜适口,品质优良,理化指标和微生物学指标均符合国家标准。

主 题 词：灵芝 发酵 酸乳 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-2389.2014.06.024

馆 藏 号：203412823...