“适度加工”是保留小麦营养成分的根本途径

作     者：刘春光 

作者机构：江苏省粮食科学研究设计院有限公司南京210012 

出 版 物：《现代面粉工业》 (Modern Flour Milling Industry)

年 卷 期：2018年第32卷第6期

页      码：5-9页

摘      要：通过阐述各种营养成分在小麦籽粒中分布情况、小麦粉生产方法、小麦粉质量的评价指标,提出小麦粉加工精度越高,其矿物质、维生素、膳食纤维含量越低,对小麦中的营养成分利用越不充分,"适度加工"是保留小麦营养成分的根本途径,也是保证国家粮食安全的有效手段。

主 题 词：小麦粉 营养 精度 适度加工 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-5280.2018.06.002

馆 藏 号：203416034...