基于单纯形-重心设计实验红曲色素类脂肪酶抑制剂提取研究

作     者：武淑芬 包宇欣 王泽平 陈勉华 王昌禄 WU Shu-fen;BAO Yu-xin;WANG Ze-ping;CHEN Mian-hua;WANG Chang-lu

作者机构：省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

基　　金：天津市教委科研计划项目(2017KJ004) 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2018年第29卷第11期

页      码：92-98页

摘      要：研究表明,某些红曲色素或其衍生物具有显著的脂肪酶抑制活性。该类物质通过抑制消化道内脂肪酶活性,阻止食物中脂肪的水解,达到减少脂肪吸收,预防和改善肥胖症状的目的。以发酵过程中添加氨基酸混合物(L-甲硫氨酸、L-缬氨酸、L-苯丙氨酸、L-色氨酸、L-亮氨酸和L-组氨酸)的红曲发酵产物为提取原料,以脂肪酶抑制率以及色价为考察指标,借助单纯形-重心设计实验方法考察了三种溶剂(水、乙醇和乙腈)的不同组合与比例对原料中色素类脂肪酶抑制剂的提取效果的影响。结果表明,溶剂组合为水/乙醇(1/2∶1/2, v/v)时,提取物的脂肪酶抑制活性最高,同时色价也较高,因此该溶剂体系更适合红曲色素衍生物类脂肪酶抑制剂的提取,为开发抗肥胖红曲产品提供有益依据。

主 题 词：色素 氨基酸 色价 脂肪酶 抑制剂 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 071010[071010] 081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203416073...