酸浆籽蛋白酶解肽的制备及其物化性质的研究

作     者：张舵 宋明洋 李冠龙 易春霞 李俊众 林巍 ZHANG DUO;SONG Ming-yang;LI Guan-long;YI Chun-xia;LI Jun-zhong;LIN Wei

作者机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔161006 黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室齐齐哈尔161006 

基　　金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135209273) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第11期

页      码：269-273页

摘      要：用碱性蛋白酶酶解酸浆籽蛋白制备短肽,以反应体系pH、酶添加量、酶解温度、酶解时间及底物浓度等因素为单因素进行试验,在单因素试验的基础上,设计正交优化试验,研究酸浆籽肽提取的最佳工艺条件。结果显示,反应体系pH为9.0,酶添加量为1000 U/g,酶解温度为50℃,酶解时间为2.5 h,底物浓度为6%,酸浆籽肽的提取率最高,达到53.75%。研究同时考察了酶解得到的酸浆籽肽的溶解性、持水性、乳化能力及乳化稳定性、吸油性等功能性质,结果证实酸浆籽肽在p H为7.0且50℃时的溶解性最大,在40℃时持水性最强,乳化能力及乳化稳定性随p H的增大而增大,吸油性变化幅度则较小。

主 题 词：酸浆籽 肽 酶解 物化性质 

学科分类：1008[医学-中药学类] 1006[医学-中西医结合类] 100602[100602] 10[医学] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.044

馆 藏 号：203416428...