大球盖菇蛋白提取及抗氧化性研究

作     者：崔晓瑞 王丽 石菲菲 潘妍 贾红亮 刘小飞 李淑荣 宋洪波 CUI Xiao-Rui;WANG Li;SHI Fei-Fei;PAN Yan;JIA Hong-Liang;LIU Xiao-Fei;LI Shu-Rong;SONG Hong-Bo

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 

基　　金：农业部公益性行业科技项目(201303080-5) 北京教委科技项目(2018 FM8002)~~ 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2018年第9卷第22期

页      码：5949-5956页

摘      要：目的明确大球盖菇蛋白的提取工艺及体外抗氧化特性。方法将新鲜大球盖菇烘干,在溶剂选择、料液比、pH、浸提温度及浸提时间单因素试验基础上采用Box-Behnken实验设计对碱溶酸沉大球盖菇蛋白工艺进行优化,并以维生素C(VC)作为阳性对照进行体外抗氧化测定。结果大球盖菇蛋白最佳提取工艺为:以水为提取剂、pH 12、料液比1:30 g/mL、浸提时间60 min、浸提温度45℃,在此条件下蛋白提取率预测值为37.87%,实际验证蛋白提取率为37.54%±0.24%,二者差异不显著。大球盖菇蛋白等电点为pH 4.2。大球盖菇蛋白有一定的还原力,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(·OH)有一定的清除能力,清除自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为2.683 mg/mL、6.094 mg/mL。结论碱法是一种简单有效的大球盖菇蛋白提取方法,提取的蛋白有一定的抗氧化特性。

主 题 词：大球盖菇 蛋白 响应面法 抗氧化能力 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203416947...