莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨

作     者：张丽华 顾振新 韩永斌 陆小雪 孙晶 陈培奇 刘安虎 邱永新 Zhang Lihua;Gu Zhenxin;Han Yongbin;Lu Xiaoxue;Sun Jing;Chen Peiqi;Liu Anhu;Qiu Yongxin

作者机构：南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室 连云港东海果蔬汁有限公司连云港223000 

基　　金：江苏省科技招标项目资助 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2006年第32卷第3期

页      码：129-131页

摘      要：运用Mixture D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34。

主 题 词：D-最优混合设计 复合果蔬汁 感官评定 糖酸比 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.035

馆 藏 号：203418945...