南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究

作     者：庄志凯 陈康玉 彭珩 曹文红 高加龙 卢虹玉 池岸英 蓝尉冰 吉宏武 ZHUANG Zhi-kai;CHEN Kang-yu;PENG Heng;CAO Wen-hong;GAO Jia-long;LU Hong-yu;CHI An-ying;LAN Wei-bing;JI Hong-wu

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东湛江524025 广东省高等学校水产品深加工重点实验室广东湛江524088 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09) 国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08) 广东省科技计划项目(2008A020100002) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2010年第31卷第12期

页      码：227-230页

摘      要：以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。

主 题 词：南美白对虾 内源蛋白酶 提取工艺 参数优化 硫酸铵分级沉淀 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.081

馆 藏 号：203418948...