花生薏米保健饮料的研制

作     者：马先红 吕思齐 陈翔宇 李艳红 张文露 李雪娇 隋新 MA Xian-hong;LV Si-qi;CHEN Xiang-yu;LI Yan-hong;ZHANG Wen-lu;LI Xue-jiao;SUI Xin

作者机构：吉林化工学院生物与食品工程学院吉林132022 

基　　金：吉林省大学生创新创业训练计划项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第10期

页      码：102-105页

摘      要：以花生、薏米为主要原料研制具有保健功能的饮料。利用混料设计方法对饮料的配方进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,花生薏米保健饮料的最佳配方为花生乳25%、薏米汁21%、白砂糖9%、水45%,复合稳定剂用量为0.2%,复合乳化剂用量为0.25%,蛋白质含量为0.64%,黄酮含量为1.06 mg/100 m L。

主 题 词：花生 薏米 混料设计 黄酮 蛋白质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.10.022

馆 藏 号：203418966...