紫薯全粉面条预混粉的研制

作     者：范会平 许梦言 符锋 艾志录 高凯 杨峰 FAN Hui-ping;XU Meng-yan;FU Feng;AI Zhi-lu;GAO Kai;YANG Feng

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 河南省粮油饲料产品质量监督检验中心河南郑州450000 南阳市固德威机械装备有限公司河南南阳473200 

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(18B550004) 科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFN010104) 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2018年第12期

页      码：11-16页

摘      要：为了研究并优化紫薯全粉面条预混粉的加工工艺,在单因素试验的基础上,以小麦粉、谷朊粉和食盐3个因素的添加量为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以紫薯全粉面条预混粉制得面条的干物质损失率、断条率和感官评分为响应值进行响应面分析。结果表明,当小麦粉添加量55%、谷朊粉6%、食盐1.4%时制得的紫薯面条品质最优,这时的紫薯全粉面条预混粉的比例最好,配制出的预混粉品质最佳。

主 题 词：紫薯全粉面条预混粉 面条 响应曲面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.7633/j.issn.1003-6202.2018.12.003

馆 藏 号：203423971...