麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究

作     者：王波 周远洁 于孝民 任元元 游敬刚 姜鹏 孟资宽 王照鼎 付燕玲 WANG Bo;ZHOU Yuan-jie;YU Xiao-min;REN Yuan-yuan;YOU Jing-gang;JIANG Peng;MENG Zi-kuan;WANG Zhao-ding;FU Yan-ling

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 中粮(成都)粮油工业有限公司四川成都611435 

基　　金：四川省科技成果转化项目(2016CC0073) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2018年第54卷第6期

页      码：66-68,89页

摘      要：本文对麦芽糖浆加工中的糖化工艺进行了研究。选取β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶组成复合糖化剂,以糖化结束后糖化液中的麦芽糖含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化时间对糖化效果的影响。结果表明,在β-淀粉酶添加量为0.8kg/t干物质,真菌α-淀粉酶添加量为0.6kg/t干物质,普鲁兰酶添加量为0.8kg/t干物质的条件下糖化50min,糖化效果最佳。

主 题 词：麦芽糖浆 糖化 麦芽糖 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 082202[082202] 

D　O　I：10.3969/J.ISSN.1674-506X.2018.06-013

馆 藏 号：203424240...