广西地区青年人肠道乳酸菌的分离及其发酵酸奶品质的评价

作     者：杨发容 董蕴 单春会 蔡文超 郭壮 张振东 YANG Farong;DONG Yun;SHAN Chunhui;CAI Wenchao;GUO Zhuang;ZHANG Zhendong

作者机构：湖北文理学院食品科学技术学院湖北襄阳441053 石河子大学食品学院新疆石河子832003 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31501455) 新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012) 湖北文理学院学科开放基金项目 湖北省自然科学基金计划项目(2016CFB527) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2018年第37卷第12期

页      码：76-81页

摘      要：采用传统的可培养方法对广西青年人肠道乳酸菌进行了分离与纯化,通过16S r RNA序列分析对菌株进行了鉴定,并将筛选菌株作为酸奶发酵剂应用。结果表明,分离到的23株乳酸菌中被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)11株,唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)6株,格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)2株,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)1株,融合魏斯氏菌(Weissella confuse)2株和口乳杆菌(Lactobacillus oris)1株。筛选乳酸菌制作的酸奶之间芳香类物质差异并不显著(P>0.05),而酸奶样品间酸味、后味A和丰度差异较大。进一步分析表明,副干酪乳杆菌HBUAS54287、唾液乳杆菌HBUAS54223与HBUAS54248、格氏乳杆菌HBUAS54233、发酵乳杆菌HBUAS54238与HBUAS54318乳酸产生能力较强,可进一步筛选用于酸奶复合发酵剂的开发。

主 题 词：酸奶 乳酸菌 分离纯化 鉴定 发酵剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.015

馆 藏 号：203424274...