食醋的固态发酵工艺及其反应器进展

作     者：孙宏韬 李伟 朱曼丽 洪厚胜 SUN Hong-tao;LI Wei;ZHU Man-li;HONG Hou-sheng

作者机构：南京工业大学生物与制药学院南京211816 南京工业大学化学与分子工程学院南京211816 南京汇科生物工程设备有限公司南京210009 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2018年第43卷第12期

页      码：89-93,98页

摘      要：固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展改进,现在已结合机械化、智能化设计出许多食醋固态发酵反应器。

主 题 词：食醋 固态发酵 固态发酵工艺 传统设备 现代反应器 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2018.12.017

馆 藏 号：203424282...