机械化加工烧鸡工艺的探讨

作     者：张文正 陈艳 郝修振 

作者机构：郑州牧业工程高等专科学校食品工程系郑州450008 

出 版 物：《郑州牧业工程高等专科学校学报》 (Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering)

年 卷 期：2000年第20卷第1期

页      码：14-16页

摘      要：本文研究利用西装鸡为加工原料加工烧鸡 ,是在传统工艺的基础上 ,增加腌制工序 ,使鸡肉适当脱水 ,增加风味 ;改人工刷蜜水溶液 ,为吊挂鸡体通过热蜜水溶液 ,进行漂烫涂蜜定型 ;改大锅油炸 ,为吊挂鸡体依次通过油炸槽进行油炸 ;改大锅煮制 ,为将鸡装入食品箱再装入集装箱 ,尔后吊入煮制槽用蒸气进行煮制 ;改散装为真空包装 ,并经二次杀菌。通过上述改革 ,使烧鸡加工实现机械化 ,它不仅有助于提高烧鸡的产量 ,降低生产成本 ,减轻工人劳动强度 ,安全、卫生 。

主 题 词：烧鸡 机械化加工 加工工艺 工艺设计 肉鸡 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203427588...