富含γ-氨基丁酸的发酵糙米米粉工艺研究

作     者：张珺 何义雁 朱香燕 吴卫国 ZHANG Jun;HE Yi-yan;ZHU Xiang-yan;WU Wei-guo

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 

基　　金：2014年国家粮食公益性科研专项 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第9期

页      码：239-242,250页

摘      要：利用响应面分析法对植物乳杆菌接种的发酵糙米米粉发酵工艺进行研究。以γ-氨基丁酸含量为响应指标,以发酵时间、接种量、发酵温度为单因素考察指标,在Box-Behnken实验设计原理的基础上采用三因素三水平的响应面分析法研究了各因素的显著性及交互作用。确定的最佳发酵条件为:发酵时间52h、接种量2%、发酵温度40℃。此条件下的发酵样γ-氨基丁酸的含量为3.14mg/g,与预测值的相对误差为0.8%,加工成型后的糙米粉γ-氨基丁酸含量为2.92mg/g。

主 题 词：响应面分析 γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 糙米米粉 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.043

馆 藏 号：203428306...