不同加工工艺紫娟茶中氨基酸及微量元素的比较研究

作     者：姜东华 陈保 张怀志 王齐 杨俊 胡艳萍 

作者机构：国家普洱茶产品质量监督检验中心(普洱市质量技术监督综合检测中心)云南普洱665000 昆明理工大学分析测试研究中心云南昆明650093 云南省普洱茶树良种场云南普洱665000 

基　　金：云南省质量技术监督局科技项目(2012yzjk01) 云南省科技条件平台建设计划项目(2011DH025) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第4期

页      码：872-875,902页

摘      要：以云南稀有茶树品种紫娟茶为原料,采用不同的加工工艺生产烘青茶、晒青茶、工夫红茶和普洱熟茶,采用柱前衍生-液相色谱法(RP-HPLC)研究不同加工工艺紫娟茶的游离氨基酸的组成与含量,利用原子吸收法测定微量元素Cu、Zn、Fe、Mn的含量。通过对游离氨基酸组成与含量的分析,发现游离氨基酸的种类与含量在不同加工工艺的茶产品中有一定的差异;通过分析氨基酸比值系数分,发现同一原料四种加工工艺茶叶中氨基酸的营养价值存在差异。通过对微量元素的分析,不同加工工艺紫娟茶的微量元素铜、锌的差异不大,但铁、锰的差异较大。

主 题 词：紫娟茶 氨基酸 微量元素 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

核心收录：

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.041

馆 藏 号：203433166...