绿色功能菌(群)发酵制泡菜的中试研究——乳酸菌优良菌种分离选育及应用试验报告

作     者：宋萍 陈功 王柱 SONG Ping;Cheng Gong;WANG Zhu

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院菌种站成都611130 

基　　金：国家科技部农业科技成果转化资金项目 02EFN215101180 

出 版 物：《四川食品与发酵》 (Sichuan Food and Fermentation)

年 卷 期：2004年第40卷第3期

页      码：16-21,31页

摘      要：用8种分离培养基对泡菜和发酵乳制品进行乳酸菌的分离,用7种发酵培养基对分离菌株进行筛选,选育出6个系列的乳酸菌,其中发酵产酸率相对较高的有58株,菌种综合指标较优的有27株,6系列乳酸菌其蔬菜发酵产酸率均可以达到1g/100ml以上。

主 题 词：泡菜 乳酸菌 菌种 分离 选育 蔬菜发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2004.03.006

馆 藏 号：203434340...