二氧化碳导致鸭梨褐变与细胞内钙的关系

作     者：刘野 胡小松 张飞 

作者机构：北京工商大学化学与环境工程学院北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家粮食储备局鸡安油脂科学研究设计院陕西西安710082 

基　　金：国家“863”计划项目(2007AA100405) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第13期

页      码：62-65页

摘      要：为了研究CO2导致鸭梨果实褐变与细胞内钙的关系,采用高压二氧化碳(HPCD)对鸭梨进行短时处理。结果表明:经过HPCD处理后,鸭梨细胞内的水溶性钙和膜结合钙含量随处理时间延长逐渐降低;果胶酸钙和碳酸钙总含量、草酸钙含量、磷酸钙含量逐渐升高;X射线衍射结果表明碳酸钙含量有所升高;超微观察显示细胞结构已被破坏,果实发生严重褐变。因此,HPCD处理改变了鸭梨细胞内钙的存在状态和部位,使细胞质膜的透性增大,加速了果实的褐变。

主 题 词：高压二氧化碳 鸭梨 褐变 细胞结构 钙含量 

学科分类：0832[0832] 07[理学] 08[工学] 070205[070205] 083203[083203] 0702[理学-物理学类] 

核心收录：

馆 藏 号：203434377...