甘薯浓缩汁的研制

作     者：罗仓学 李政浩 LUO Cang-xue, LI Zheng-hao (College of Life Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi′an 710021)

作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院西安710021 

基　　金：2008年陕西省自然科学基金项目(2008B07) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第34卷第9期

页      码：98-100页

摘      要：以甘薯为试材,研究淀粉酶和果浆酶在处理过程中酶的种类、用量、处理时间和温度对淀粉转化程度的影响,并通过设计正交实验得出最佳处理参数。用0.03%的淀粉酶和0.03%的果浆酶,在50℃处理50min可以达到最高的出汁率;另外在酶法澄清时,在60℃,pH4.5,处理时间为2h可得到最佳澄清效果;并采用旋转蒸发仪浓缩制得浅黄、透明且稳定的甘薯浓缩汁。

主 题 词：甘薯 浓缩汁 研制 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2009.09.015

馆 藏 号：203434393...