响应面法优化百香果酸奶的发酵工艺

作     者：周鲜娇 杨勇捷 黄施华 潘进权 陈蓉 饶颖竹 ZHOU Xianjiao;YANG Yongjie;HUANG Shihua;PAN Jinquan;CHENG Rong;RAO Yingzhu

作者机构：岭南师范学院生命科学与技术学院广东湛江524048 

基　　金：国家星火计划项目(2012GA780023) 湛财农89号项目(湛海创2017C8B2) 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2018年第46卷第11期

页      码：45-49页

摘      要：通过单因素试验、Plackett-Burman实验、最陡爬坡试验和响应面优化法确定百香果酸奶最佳发酵工艺。结果表明:以果汁添加量、白糖添加量和发酵温度为自变量,响应面法优化出百香果酸奶的最佳发酵工艺为白糖添加量7.4%,接种量0.1%,百香果果汁添加量5.5%,发酵温度42.7℃,发酵时间5 h。在此条件下,酸奶感官评分约达到94.33分,与预测值(93.97分)相差较小。百香果酸奶的酸度、乳酸菌数和大肠杆菌数检测结果均符合食品安全国家标准。

主 题 词：百香果 酸奶 Plackett-Burman设计 Box-Behnken设计 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203441628...