利用Design-Expert响应面法优化麻辣花生加工工艺研究

作     者：钱维勤 冷进松 

作者机构：吉林工商学院科研处 吉林工商学院食品工程分院 

基　　金：吉林省教育厅科学技术研究项目 

出 版 物：《农业机械》 (Farm Machinery)

年 卷 期：2012年第6期

页      码：105-108页

摘      要：为了提高麻辣花生生产品质,利用响应面分析法对麻辣花生生产工艺进行优化。通过单因素试验,然后选取适当的试验因素与水平,根据中心组合试验设计,采用四因素三水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明:麻辣料配方最佳参数为辣椒添加量0.8%、五香粉添加量0.6%、花椒添加量0.4%、I+G(核苷酸二钠)添加量3%、干贝素添加量1%、HVP添加量6%和香葱抽提物添加量4%,最佳生产工艺参数为浸泡时间43h、油炸温度180℃、油炸时间25min和油料比5∶1。

主 题 词：麻辣花生 油炸 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16167/j.cnki.1000-9868.2012.09.035

馆 藏 号：203449380...