餐饮服务食品营养设计技术研究

作     者：邓红 贾洪锋 王鑫 梁爱华 DENG Hong;JIA Hong-feng;WANG Xin;LIANG Ai-hua

作者机构：四川旅游学院食品科学系四川成都610100 烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川成都610100 

基　　金：中国红十字基金会中国肯德基餐饮健康基金(KFC2013-05) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2015年第51卷第1期

页      码：63-65页

摘      要：近年来,我国城乡居民的膳食、营养状况尽管有了明显改善,但却面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,已经为国人敲响了膳食结构不尽合理的警钟[1]。菜肴是膳食组成的基础,通过合理选用、搭配和烹制食材,研发出安全、营养、可口的健康菜品,以满足不同营养需求的人群。

主 题 词：餐饮服务食品 营养 健康 设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.01-014

馆 藏 号：203449685...