大豆低聚糖在酸奶中的应用

作     者：李晓东 马莺 郑冬梅 

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2002年第23卷第3期

页      码：35-37页

摘      要：采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在酸奶中的应用 ,得出在酸奶中大豆低聚糖的添加量在2 %～2 5 %之间时 ,不影响酸奶的质量 ,并具有保健意义 ,酸奶在保藏七天时大豆低聚糖损失率仅为9 8%

主 题 词：大豆低聚糖 酸奶 应用 保健 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203449719...