正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子

作     者：王顺民 郭红转 周丽娟 孙建峰 WANG Shun-min;GUO Hong-zhuan;ZHOU li-juan;SUN jian-feng

作者机构：安徽工程科技学院生化工程系安徽芜湖241000 

基　　金：安徽工程科技学院全日制本科生科研资助项目(2007XS026) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第2期

页      码：268-271页

摘      要：本实验以紫茄为原料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20浓度0.03%、1,2-丙二醇的浓度3%。

主 题 词：壳聚糖 紫茄 正交试验 保鲜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.061

馆 藏 号：203449723...