混种葡萄酒自然发酵工艺的优化

作     者：阚金涛 武虑震 任华明 钟政昌 KAN Jintao;WU Huzhen;REN Huaming;ZHONG Zhengchang

作者机构：西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 

基　　金：西藏自治区科技计划项目(XZ201801NA04) 西藏野生特色生物资源开发平台建设(PT2015-01) 

出 版 物：《高原农业》 (Journal of Plateau Agriculture)

年 卷 期：2019年第3卷第1期

页      码：94-102页

摘      要：林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫量55 mg/L。在优化条件下,经陈酿后葡萄酒的酒精体积分数为13.87%、残糖3.4 g/L、总酸1.63%、酒体色泽鲜艳,浓郁丰富,口感厚实,柔润香醇,具有很好的开发价值。该方法因不需控温,大大减少了设备投资,具备推广应用价值。

主 题 词：西藏林芝 红葡萄酒 响应面设计 自然发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.19707/j.cnki.jpa.2019.01.016

馆 藏 号：203453337...