响应面法优化酪蛋白源多肽制备工艺

作     者：汪超 李阜烁 林文珍 陆文昊 范梦珠 陈平 洪志骏 张少辉 WANG Chao;LI Fushuo;LIN Wenzhen;LU Wenhao;FAN Mengzhu;CHEN Ping;HONG Zhijun;ZHANG Shaohui

作者机构：上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2018年第46卷第12期

页      码：4-8页

摘      要：以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface Methodology, RSM)进一步优化工艺参数。以多肽产量为检测指标,从酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶、胃蛋白酶3种酶中确定酸性蛋白酶为最佳蛋白酶。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,研究发酵时间、酶用量、发酵温度对多肽产量的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵时间8.8 h,酶用量59 U/mL,发酵温度39.6℃。在此条件下多肽产量为(7.11±0.07)g/L,与单纯用瑞士乳杆菌发酵相比,多肽产量提高73.84%。

主 题 词：酪蛋白 瑞士乳杆菌 酸性蛋白酶 多肽 菌酶协同发酵 响应面法 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 1007[医学-药学类] 100705[100705] 07[理学] 071005[071005] 10[医学] 

馆 藏 号：203454154...