数学模拟技术在食品微波加工过程中的应用研究进展

作     者：易正凯 谷文静 许海侠 程裕东 金银哲 YI Zheng-kai;GU Wen-jing;XU Hai-xia;CHENG Yu-dong;JIN Yin-zhe

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品热加工工程中心上海201306 国家级食品科学与工程实验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306 

基　　金：上海高校知识服务平台(上海海洋大学)(ZF1206) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第24期

页      码：350-356页

摘      要：微波处理因其快速加热、简单、方便等特点广泛应用于食品领域。但在优化食品微波处理方面,因其涉及到的参数较多,需要进行多次实验,数学模拟技术的导入使条件优化变得更为简单、方便。数学模拟技术已用于微波加热食品特性的研究并且广泛用于微波食品的开发、微波工业装备的设计等。本文的目的是阐述近年来模拟技术应用于食品微波加工的研究现状。本文介绍了食品微波加工应用的数值模拟软件,并对一些数值模拟的计算依据和计算步骤进行了综述。总结了微波加工食品的验证方法以及不足,归纳整理出数学模拟在食品的微波干燥、杀菌、解冻、辅助冷冻等方面的应用。最后展望了数值模拟在微波加工食品的发展和前景。

主 题 词：食品 微波 应用 模拟 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/J.ISSN1002-0306.2018.24.060

馆 藏 号：203454624...