干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

作     者：张海燕 康三江 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶 ZHANG Haiyan;KANG Sanjiang;ZHANG Fang;ZHANG Jihong;ZENG Chaozhen;YUAN Jing

作者机构：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27) 国家自然科学基金项目(31860447) 甘肃省农业科学院中青年基金(2015GAAS22) 

出 版 物：《甘肃农业科技》 (Gansu Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2019年第50卷第1期

页      码：26-34页

摘      要：为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。

主 题 词：干装苹果罐头 蒸汽漂烫 固形物含量 色泽 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-1463.(2019)01.007

馆 藏 号：203454756...