马铃薯挤压米工艺参数优化

作     者：张琪 吴春艳 李想 张亮 陈善峰 ZHANG Qi;WU Chun-yan;LI Xiang;ZHANG Liang;CHEN Shan-feng

作者机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049 乐陵希森马铃薯产业集团有限公司山东乐陵253600 

基　　金：科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2019年第40卷第2期

页      码：57-62页

摘      要：为提高马铃薯挤压米品质,以碎米为主要原料,添加马铃薯全粉,在单因素试验基础上,选取螺杆转速、机筒温度、水分含量3个因素,以米汤固形物、质构品质、感官评分、吸水指数和水溶性指数等为考察目标,进行正交试验设计。利用极差分析,得到最佳工艺参数为:螺杆转速140 r/min,机筒温度115℃、水分含量29%。该条件下,马铃薯挤压米口感醇香,有马铃薯独特的香味。

主 题 词：马铃薯 挤压米 工艺 优化 品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.02.012

馆 藏 号：203457961...