抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究

作     者：李伟岸 徐俐 吴光瑞 LI Wei-an;XU Li;WU Guang-rui

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 

基　　金：贵州省科技攻关项目(黔科合重大专项字6023号) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2019年第32卷第2期

页      码：46-49页

摘      要：为探究抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜效果的影响,以POV为考察指标,选用TBHQ、茶多酚、维生素E油和BHA4种抗氧化剂分别做单因素试验,抗氧化效果从高到低依次为维生素E油、茶多酚、BHA、TBHQ。将前3种效果较好的抗氧化剂利用正交设计进行复配,得到最佳复配组合为维生素E油8.75 mg/100 g、茶多酚8.75 mg/100 g、BHA 5 mg/100 g。在此抗氧化剂复配组合处理下,薏苡仁桃酥在(38.5±1)℃下恒温贮藏25 d时POV值最低,说明该复配组合对薏苡仁桃酥保鲜有良好的效果。

主 题 词：薏苡仁 桃酥 抗氧化剂 保鲜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2019.02.013

馆 藏 号：203458262...