基于叶温监测的龙井茶机制过程关键控制点的识别

作     者：葛贻韬 盛林锋 高珑瀚 朱钰薇 唐德松 梁慧玲 黄海涛 

作者机构：浙江农林大学浙江杭州311300 杭州市农业科学研究院茶叶研究所浙江杭州310024 

基　　金：杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20172015A03) 浙江农林大学大学生科研训练项目 

出 版 物：《浙江农业科学》 (Journal of Zhejiang Agricultural Sciences)

年 卷 期：2019年第60卷第3期

页      码：425-426,436页

摘      要：叶温的变化影响着茶叶内含物的热化学转化,决定着茶叶色泽、香气和滋味的形成。本研究利用K型热电偶监测龙井茶炒制过程中叶温及含水量的变化,结果表明,1)茶叶炒制过程中叶温随时间的变化曲线可分为3个阶段:第一阶段,茶叶下锅炒制3 min,温度从40℃快速上升至58℃;第二阶段,时长6 min,温度持续缓慢上升至70℃;第三阶段,时长2 min,温度快速上升至80℃。2)叶片含水量与叶温变化相反,变化曲线呈反向S型,可分为平台期(50℃以内,含水量下降缓慢)、快速失水期(50～70℃,含水量急剧下降)和缓慢失水期(70℃以上,含水量降速随温度的上升而变缓) 3个阶段。3)快速失水期为茶叶塑形关键点,缓慢失水期可以作为干燥适度的关键控制点。

主 题 词：龙井茶机制 K型热电偶监测 叶温变化 

学科分类：0202[经济学-财政学类] 02[经济学] 020205[020205] 

D　O　I：10.16178/j.issn.0528-9017.20190325

馆 藏 号：203458516...