面团拉伸仪的设计

作     者：那明君 侯书林 康德福 

作者机构：东北农业大学黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省畜牧机械化研究所黑龙江齐齐哈尔161041 

出 版 物：《农机化研究》 (Journal of Agricultural Mechanization Research)

年 卷 期：2001年第23卷第1期

页      码：56-57页

摘      要：面团拉伸仪可广泛应用于小麦品质及面团改进剂的研究，其拉伸曲线能反映出面团在不同醒发时间下的物理特性，因此可用来指导面食制品的生产，确定合适的醒发时间。目前，国内对面食制品的面团物理特性的测定基本上是凭经验，其原因是国外测试仪器价格较昂贵，而国内又无相应的设备。基于此现状，笔者介绍了一种面团拉伸仪的结构和工作原理，及从拉伸曲线上读出试件物理性能参数的方法。

主 题 词：面团拉伸仪 设计 结构 工作原理 拉伸曲线 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-188X.2001.01.021

馆 藏 号：203458628...